福安88网

冬苋菜

福安美食

2020-07-15

   在福安冬春季节,总有一种特色的菜汤。福安人称其为‘Gi Cai Toung’。(福安方言音译)其实在闽东此菜汤甚是流行,只截取福安为谈。
 
   可以说是传统的福安人最喜欢吃的一道家常菜之一了,口感滑利,好下饭。福安传统gi cai煮汤方法相当古旧,延续至今,一点创新也没有。要将gi cai熬烂,熬烂好后,在锅里加水加调料煮汤。汤的配料中一定会用到姜头、有时辅之家酿米酒(如晓阳,周宁,寿宁等地的老酒),还有就是加点虾米。此为清汤型。

   另也有的加入福安地道的线面(若是穆阳苏堤的那就更美味了),这样煮出来的“gi cai汤”香香的,营养丰富。此为汤面型。

   再有就是在清汤的基础上加入已调好的番薯粉,名曰‘Gi Cai Go Toung'。此汤口感顺滑,颜色翠绿。

菜品百科

   冬苋菜,又名冬寒菜、冬葵,是一种古老的植物,在《乐府诗集》的《十五从军征》中,就有“中庭生旅谷,井上生旅葵。舂谷持作饭,采葵持作羹”的诗句。此诗中的“葵”即为“冬葵”,在诗经、古农书《齐民要术》中都有记载,叶片颜色深绿,形如猪耳,大且圆,有些微毛,但入口并不粗涩。多用来做汤,连汤色都是绿绿的,吃到嘴里滑滑的,没有丝毫的怪味,在元代曾名盛一时,王祯的《农书》称它为“百菜之王”。时至今日,竟然成了一种少见蔬菜。

   冬寒菜别名冬苋菜、马蹄莱、冬葵、滑菜、滑肠菜等,是锦葵科锦葵属二年生或一年生草本植物。冬寒菜以幼苗或嫩茎叶供食,营养丰富,可炒食、做汤,柔滑叶美、清香。其食用期由幼苗开始直至开花初期,冬寒菜是一种供应期较长的绿叶蔬菜,因其生长期长,产量不高,—般多只在地边或零星地栽培,而很少用菜地做大面积种植。

   冬寒菜每百克嫩茎叶含水分90 克,蛋白质3.1 克,脂肪0.5 克, 碳水化合物3.4 克,钙315 毫克,磷56 毫克,铁2.2 毫克,胡萝卜素8.98 毫克,维生素已0.13 毫克,B20.3 毫克,尼克酸2 毫克,维生素C55 毫克。  

     冬寒菜性味甘寒,具有清热、舒水、滑肠的功效。治肺热咳嗽,热毒下痢、黄疽、二便不通、丹毒等病症,脾虚肠滑者忌食,孕妇慎食。

     冬寒菜只能在春季和秋季栽培。春播品质优,秋播品质差。因耐热力弱,夏季  冬寒菜播种常自行“化苗”死去,故夏季不宜栽培。冬季也不能生产。

    《中国古今地名大辞典》载:“蕲春县,汉置。以水限多蕲菜为名。”蕲菜,《辞海》释着冬葵。据吴其的《植物名实图考》卷之三。冬葵(条)解释:“冬葵……江西叫蕲菜。”