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红糖是福安本地饮食文化的重要组成部分。春节临近，在闽东多地，过小年有用手工红糖祭灶、泡茶、制作食物的传统。据《福安县志》记载，福安明朝就种植甘蔗，是闽东最大的甘蔗产区。最盛时，全市共有甘蔗面积约2万亩，年产量约5万吨。

红糖的种种特殊作用，主要得益于它的天然成分。

据《本草纲目》记载，红糖性温，有健脾养胃、温中补气、化瘀祛寒、缓解痛经等功效，因此备受女性的欢迎。到如今，虽然古法制糖的价格高出超市数倍，但老福安人还是对古法红糖趋之若鹜。

“制作红糖看似简单，其实非常讲究技术，打甘蔗汁、沉淀去质、煮沸去质、熬制、冷却，这么多道工序没有几十年的技术沉淀，是做不出色靓味美的红糖。”除这些外，一个好的制糖师傅最关键是在于他对火候的掌握。

制作红糖的古法是将原生态古老品种“白矛蔗”（福安方言）经过碾压出汁水，紧接着，通过管道将甘蔗汁输送到铁锅中，用大火将甘蔗中多余气泡和杂质去除。再以小火熬煮5至6小时，不断搅拌让水分慢慢地蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。

“每一口铁锅就是熬糖的一道工序，榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型在不同的锅中连环。从稀到浓，每锅蔗汁呈现出次第不一的琥珀色。”