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福安绿竹笋

福安美食

2020-09-09

“山中美味做佳肴,食中佳品口感好。鲜汤排骨姜片炒,娟娟细流暖肚腰。”这是人们对福安绿竹笋的赞誉。福安市是“中国绿竹之乡”,盛产绿竹笋,享誉八闽内外。尤其夏天,天气炎热,男女老少都喜欢绿竹笋这道美味菜,热意用鲜嫩的绿竹笋配上几块排骨炖汤,既清甜可口,又解渴暖肚。

就福安来说,全市二十多个乡镇(街道)都生产绿竹笋,大家却最对后垅一带的绿竹笋情有独钟,都高兴到新阳路购买自产自销农民的绿竹笋,其原因就在于这一带的土质为红黄土,所长的绿竹笋更胜一筹,比其它地方的更清甜、更鲜嫩、更可口,绝对是福安绿竹笋的佼佼者,那汤、那味,只能用一个“美”字来形容了!

绿竹笋,别称甜竹、绿仔笋,亦称马蹄笋。它性清凉、质地脆嫩、清甜爽口、营养丰富,具有降压降脂、利尿化痰、消署解腻之功效,是理想的美容保健佳品和纯天然绿色食品,绿笋所含的酪氨酸和Se、Ge等微量元素还有防癌、抗癌作用。《本草纲目》记载:绿笋味甘、无毒、主消渴、利水益气、化热消痰爽胃,可久食。

时光飞流,乡愁永远。绿竹笋的美味众人皆赞,但大家可能不知道,其实采挖绿竹笋并非轻而易举,个中窍门技道十分讲究。别以为笋农们采笋很轻巧,他们都要具备孙悟空的本领——火眼金睛,还要有超声波的功能,在稀松的黄土中寻找出那快冒尖的绿竹笋。

倘若绿竹笋已冒尖出土,那就“露箩”了(福安方言:冒绿头),这样的绿笋笋尖肉颜色就会变绿,味道变苦,汤和肉也没有那么清甜了。挖绿竹笋也要挖得恰到好处,不能挖太头了,如果挖太深了,不仅把来年生长的绿竹笋斩了,而且还要在出售前切掉这些没用的部分,否则,影响美味和售卖。


有时排骨清炖汤;有时白煮绿竹笋蘸虾油;有时则是把绿竹笋和姜切片炒;有时又是绿竹笋炒肉丝。每一道绿竹笋菜,都各有特色,清香扑鼻,味道爽人,最高档的莫过于土鲍排骨绿笋汤了,真是餐餐味道不尽同,顿顿都有新鲜感。

绿竹是福安的宠儿,它随遇而安很容易栽培种植。绿竹,具有宁折不弯的气节和中通外直的度量,性朴而淳厚,品清奇秀雅形文静而怡然,未出土时已有节,待到凌云更虚心。绿竹,亭亭玉立,挺拔多姿,以其遭霜雪而不凋,历四时而常茂的品格,赢得古今人们的喜爱和称颂。

每年阳春三月,你只要将当年生长的新绿竹头挖出,砍去竹尾,剩余一人多高,栽在挖好的穴内,培土浇水,随着春天它就生根发芽,茁壮成长,长出绿竹笋。

福安是全国著名的“绿竹之乡”,已有400年种植历史。目前全市有3万农户参与绿竹生产,绿竹面积高达6万亩,居全国各县(市)之首,形成了以赛江两岸及104国道为主线的“百里绿竹长廊”。

“百里绿竹起黄沙,赛江两岸舞婆娑。不忘时传疾苦声,更喜添财富万家。”这首诗盛赞了福安绿竹的生态与社会价值。

家乡的绿竹笋,让我觉得骄傲,是因为它太娇贵,远方的朋友欲品尝,寄过去次日就纤维化,没有了鲜嫩感,想吃新鲜绿竹笋只能到咱福安来。

如果有人问我:“你最喜爱什么植物?”我会毫不犹豫地回答:我爱绿竹,不单是爱它的秀美,更因它的高洁,它那刚正不阿的性格,不畏风霜严寒的精神!

喜欢家乡的绿竹笋,味美价廉,清甜可爱,永远令人难以忘怀!

来源:今日福安