福安88网

在福安有这么一种说法，姜是“开窍”之物，吃得越多就越聪明，而口感香脆的糖醋泡姜尤受福安民众的喜爱。



穿梭在福安的大街小巷，经常能见到糖醋泡姜的身影，其红嫩的色泽，独特的清香，轻易地就让路人食指大动。咬一口糖醋泡姜，能让人连呼“三妙”：一妙“脆”，其汁多肉嫩的特性，吃起来尤其清脆爽口；二妙“辣”，嫩姜独有的辣味，在驱寒、提神的同时也令人胃口大开，因而也称“开胃姜”；三妙“酸甜”，辣味里透出酸酸甜甜的口感，让人回味无穷。

教你制作：

等到六七月份，嫩姜大量上市的时候，就可以买些嫩姜来腌制糖醋泡姜了。首先，把嫩姜洗净、晾干。而后将适量的盐加入沸水中，待盐完全溶解后将水置凉备用。接下来找一个陶罐将晾干的嫩姜置入其内，倒入盐水，盐水刚好没过嫩姜即可。然后将陶罐密封，将嫩姜腌制一周。市面上的泡姜有红色和白色两种。红色的是咸味泡姜，在腌制的时候除了放盐，还需加入红酒糟，这样就可让腌出来的姜表皮染上红色。


糖醋泡姜，光看名字就知道肯定会用到糖醋水。在醋里面加入大量糖，调制成糖醋水。待姜腌熟之后，解封放入糖醋水中，泡上两天之后，糖醋水的酸甜味道就渗入到鲜姜中，就可以随时取出食用了。泡地越久，甜味也就越浓。



营养小贴士：

生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。所以，吃姜还可缓解晕车症状。