福安88网

福安新闻网消息（张容声）福安市公布了《第三批福安市级非物质文化遗产代表性项目》，以虎头糍粑为代表的《畲族糍粑制作技艺》榜上有名。
糍粑作为一种小吃，在很多地方皆有制作，也得到很多群众欢迎。可是虎头糍粑却以它独特的技艺和制作方法使味道香喷，故也在一届届桃花节、美食节之中，走进人们的心坎，成为了远近闻名的一大地方畲族特色名美食。


虎头糍粑制作技艺又有哪些独到之处呢？近日笔者有幸走进了虎头村，进行了探讨，深深为畲民们精益求精的制作技艺及过程所感动。
该村糍粑制作技艺传承人吴树灿告诉笔者，要制作出喷鼻香的糍粑，首先要精选优质糯米。一般是选壳薄质软的红谷冬糯，经加工成白净的糯米。这种糯米由于稻谷生长时间长，质量好，蒸出来后的糯米饭，味道也就香喷喷的，人人喜欢。其次是要将糯米放在清水里浸上大约1小时，让清水渗入糯米内，即将其捞出。要注意不能浸太久，否则会影响糍粑质量。其三是蒸炊选用传统的木甑，这种木甑蒸炊出的糯米饭味道特别香美，即将捞出的糯米放在木甑里，再在木柴灶锅里，用柴火烧水，蒸炊大约30分钟，使糯米变成熟食即可。这样制作出来的糯米饭水份含量适中，软硬适合。其四是用石臼石锤捣舂糯米饭，大约40分钟，使之成为具有很强粘合力的糯米泥。这其中边捣舂，边要洒水翻动石臼内糯米饭，使落锤均匀，捣舂出来的糯米泥才会均匀透彻。同时要注意，不能让糯米饭冷了，否则就不好捣舂了。其四是要精心制作糍粑“心”，一般是用一定量爆炒过的花生米碾成粉与一定量爆炒过的香麻子及白糖混合在一起，搅拌均匀备用。


笔者访问那天正是初冬时节，当到达该村时看到，参与糍粑制作的小伙子真是不少，当蒸熟的糯米被抬进厅中，那里早已准备好了打糍粑的石臼。热喷喷，如白雪一般晶莹的糯米饭被倒进石臼里，喷鼻的清香在屋中马上散发开来，令人垂涎三尺。一个穿着畲装，身强力壮的小伙子抡起了那石锤，锤锤砸向臼内的糯米饭，一位畲家嫂子则在臼边利用锤子上扬的间隙，不断把手伸进臼内，翻动着臼内的糯米团，屋内的气氛早已是热气腾腾，加上客人们的欢笑声，到处热火朝天。随着一声声有节奏的捣舂声，糯米饭也在石锤的起落声中，渐渐失去了原有的米粒结构，互相粘合在一起，变成了一大块洁白如玉的糯米团。它巨大的粘性使得打糍粑的小伙子们要费很大的力气才能提起石锤，这时畲家阿嫂们边翻边赶忙洒水。糯米饭一遇到水，粘性就减弱了，也就不再粘锤，锤打也容易了许多。尽管这样，只一会儿的功夫，年轻力壮的畲家小伙子仍然挥汗如雨，不得不停下来歇歇。这时另一个畲家小伙子就接着上，继续捣舂。看着他们满身兴致，笔者站在旁边，也真想参与进去捣上几锤，过过瘾。可又害怕出丑，不敢上。时间不等人，很快一臼的糯米饭被捣成了糯米泥。这时一位小姑娘走了出来，笔者也紧跟在小姑娘的身后，看她利落地收拾好了早已摆在厅中的大桌子，接过小伙子们捣好的糯米泥。大家围在了一起，手脚利索地把糯米泥分解成了一个个的小糯米团。有的包上事先准备好的“心子”，有的则什么也不包，压平了，捏成了一粒粒精美的圆圆的糍粑。刚打好的糍粑热乎乎的，可以直接吃。小伙子热情地递过来一个，笔者赶忙接过，品尝了起来，味道真的很不错，绵软柔韧，口感香甜，香味扑鼻。
小伙子们又继续制作第二臼、第三臼糍粑。这样反复几次，桌子上也就搁满了许多成形的糍粑。现制现卖，好不热闹。吴树灿还告诉笔者：该村的吴庆全兄弟2人现在已成了虎头畲族糍粑制作专业户，由于讲求质量，生产出的糍粑色白味好，生意也做得风生水起，桃花节里，现作现卖，一天用的糯米就达到了200多斤。虎头糍粑还有这样的功能，即冷却以后就会变硬，这样就可以储存。储存的糍粑吃法也很多样，可以放在加点猪油的锅里烤软，那样糍粑外壳被烤成金黄，很脆，带油，里面却是松软的，吃起来别有一番风味；也可以把虎头糍粑切成小块和甜酒冲蛋一起煮熟，是不错的早餐；若还嫌不够味，索性来个油炸，就成了又香又糯的糯米粑粑……正因为这样，虎头畲族糍粑也就实实在在成了该村畲民们发家致富的一宝。
信息来源网络，版权归作者所有，如有侵权请联系管理员删除。